守望者：燒鴨達人——吳軍

作者：原創：新海府來源：原創：新海府

策劃：陳建勝、撰稿：黃恒燕、攝影：李博覽

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　謙虛“做鴨人”　

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被員工戲稱為新海府“做鴨人”的吳軍，現任新海府文昌燒臘店燒臘工房主管，瓊山遵譚人,“做鴨人”的美名，緣自新海府人對吳軍的敬佩與愛戴。吳軍為人謙虛低調，今年剛好50歲，2002年入職新海府文昌燒臘店，17年的時間里，一心專注一件事：研制燒鴨。

　　孜孜學藝路　　

出色的制鴨技術讓吳軍在業界頗受大眾點贊，正如梅花香自苦寒來，吳軍的學藝之路也歷經了許多不平凡：初中畢業，1991年來到海口新南洋大酒店隨師學習點心；接著上廣東，在廣東花園酒店學習燒臘制作，其中的北京片皮鴨是拿手的絕活；1993年回到海南，在名噪一時的中國城專門從事燒蠟和鹵水制作；1999年遠上西安；2000年輾轉蘭州，直至2002年回到海南，加入新海府文昌燒臘店專門負責燒臘研制工作。

外出西安學習

　　燒鴨一炮走紅　　

吳軍在工作中

2002年文昌燒臘店決定轉型為以燒臘為主、粥為輔的經營模式，吳軍的加入無形中成為燒臘店的一支強心劑。吳軍說，一開始，無法預估市場接受能力，只準備了一口制鴨烤爐，沒想到，開張第一天，門前早早排起了等候用餐的長隊。結果，就有了到現在都為新海府人津津樂道的、開張鞭炮一響完，燒鴨也被搶購一空的故事。

新海府蜜制燒鴨

燒鴨在文昌一炮走紅，為文昌燒臘店在文昌的經營站穩了腳根，也讓吳軍和眾新海府人對做大做強文昌燒臘市場充滿希望。

　　吳軍談“做鴨” 　

吳軍在工作中

面對新海府人眼中的“燒鴨達人”吳軍，編者當然是不會錯過與其談“做鴨”的那些事。吳軍說：“制作一只上等的烤鴨，要經過幾道工序，首先鴨子原材料最為關鍵，只選養殖60天4斤左右鴨子；接著現殺現烤是決定一只烤鴨成敗的第一道工序，殺好的鴨子去內臟洗凈，加上精心調制的醬料，鴨脯朝下，腌制一個小時；水燒開，過水、掛起晾干，接著把鴨子身上的細毛再拔干凈，經過4小時的風干，最后才放到烤爐里烤制30分鐘左右出爐，半小時后剁塊上桌。”

燒鴨上座

臺上一分鐘，臺下十年功，當人們坐在舒適的餐廳、點要一只烤鴨，香氣無限滿足味蕾的時候，很少去想象師傅為之付出的時間和精力，但正象吳軍所說：讓客人滿意是他最大的求追！

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　一生的感動　　

17年，吳軍與新海府結下了深厚的感情，記憶中的創業路充滿許多艱辛和感動。2005年代表公司前往馬來西亞參加世界烹飪大賽是吳軍最深的記憶：2005年，公司還處在創業初期，各方面資金相對緊張的時候，新海府接到前往馬來西亞參加烹飪比賽的通知，但報名費需要1萬多元。參加比賽是一種榮譽，是一種認可和肯定，但昂貴的費用令人望而卻步。當時包括吳軍在內的許多人第一反應就是費用太貴，放棄了。唯有三哥（新海府董事長）二話不說，毅然派吳軍報名參加。